2022-04-01 10:51:59 +00:00
|
|
|
|
# 糖醋排骨的做法
|
2022-04-01 10:50:01 +00:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 必备原料和工具
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* 排骨
|
|
|
|
|
|
* 白砂糖
|
|
|
|
|
|
* 食用油
|
|
|
|
|
|
* 生抽
|
|
|
|
|
|
* 耗油
|
|
|
|
|
|
* 老抽
|
|
|
|
|
|
* 鸡精
|
|
|
|
|
|
* 姜片
|
|
|
|
|
|
* 芝麻
|
|
|
|
|
|
* 番茄酱
|
|
|
|
|
|
* 香醋
|
|
|
|
|
|
* 五香粉
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 计算
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
每人/份：
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* 排骨 300 g
|
|
|
|
|
|
* 白砂糖 20 g
|
|
|
|
|
|
* 食用油 350 ml
|
|
|
|
|
|
* 生抽 5 ml
|
|
|
|
|
|
* 耗油 5 ml
|
|
|
|
|
|
* 老抽 5 ml
|
|
|
|
|
|
* 鸡精 2 g
|
|
|
|
|
|
* 姜片 2 片
|
|
|
|
|
|
* 芝麻 2 g
|
|
|
|
|
|
* 番茄酱 10 g
|
|
|
|
|
|
* 香醋 5 ml
|
|
|
|
|
|
* 五香粉 2 g
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 操作
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
|
|
|
|
|
|
* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍后
|
|
|
|
|
|
* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
|
|
|
|
|
|
* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
|
|
|
|
|
|
* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、耗油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
|
|
|
|
|
|
* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
|
|
|
|
|
|
* 起锅摆盘，散上芝麻
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 附加内容
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入适量淀粉包裹排骨
|
|
|
|
|
|
* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
|
2022-04-01 11:00:40 +00:00
|
|
|
|
* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
|
2022-04-01 10:50:01 +00:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
