2020-07-06 03:50:44 +00:00
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# 红烧茄子
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## 原料与工具
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- 大蒜
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- 大葱
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- 青辣椒
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- 洋葱
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- 西红柿
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- 青茄子
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- 盐
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- 酱油
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- 鸡蛋
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- 面粉
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- 淀粉
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## 计算
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人数大于等于2人时最佳
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- 青茄子的数量 = 人数 * 0.7(个)
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- 青辣椒 = 人数 * 0.5(个)
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- 洋葱 = 人数 * 0.3(个)
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- 西红柿 = 1个
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- 大葱 = 半颗
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- 大蒜 = 3瓣
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- 鸡蛋 = 1个
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- 面粉 = 青茄子数量 * 150(克)
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- 淀粉 = 面粉 / 4(克)
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- 酱油 = (茄子数量 * 7)g (向上取整)
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## 操作
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1. 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。
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2. 大葱切5毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切6立方厘米左右的块，青辣椒、洋葱切5g左右的块。
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3. 茄子切菱形块(先切2公分左右厚的片，然后再把片切成2公分左右的条，最后斜刀切块儿...)。
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4. 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。
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5. 加入淀粉，加入30克水，搅拌均匀。
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6. 将鸡蛋打到盆中，加入(面粉 / 20)克的盐，搅拌均匀。
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7. 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。
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8. 开大火，热锅，加入500毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。
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9. 加入(人数 * 5)g左右的油，放入大蒜、葱花，翻炒15秒，放入青辣椒块翻炒30秒，放入西红柿翻炒30秒。
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10. 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的0.8倍。
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11. 放入酱油和(人数 * 3)g左右的盐。
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12. 等待，直到汤汁呈粘稠状(水位大概为剩余食材高度的0.2-0.3倍)，开盖，盛出菜，关火。
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## 附加内容
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在操作的第4-6步骤中要注意：
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一定要顺序执行，否则会有灾难性错误......
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2022-02-17 02:44:56 +00:00
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