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- [姜葱捞鸡](./dishes/meat_dish/姜葱捞鸡/姜葱捞鸡.md)
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- [酱牛肉](./dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md)
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- [酱排骨](./dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md)
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- [椒盐排条](./dishes/meat_dish/椒盐排条.md)
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- [咖喱肥牛](./dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md)
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- [烤鸡翅](./dishes/meat_dish/烤鸡翅.md)
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- [可乐鸡翅](./dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md)
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dishes/meat_dish/椒盐排条.md
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dishes/meat_dish/椒盐排条.md
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# 椒盐排条的做法
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椒盐排条是道非常经典的本帮菜,咸、香,也容易制作。
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## 必备原料和工具
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- 大排
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- 鸡蛋
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- 盐
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- 椒盐粉
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- 葱姜水
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- 面粉
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- 淀粉
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- 吉士粉(增色增香,没有可以不放)
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- 水
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- 油
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份够 1 - 2 个人吃。
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- 大排 4 块(大约 360 克)
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- 鸡蛋 1 个 50 g
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- 盐 1 g
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- 椒盐粉 10 g
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- 葱姜水 100 ml
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- 面粉 80 g
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- 淀粉 80 g
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- 吉士粉 2-3 g(增色增香,没有可以不放)
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- 水 10 g
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- 油 10 g
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## 操作
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- 大排洗干净,剔骨,用刀面拍松,切成厚片,再改成粗条。
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- 加入椒盐粉,搅匀,待到出胶质了**分次**加入葱姜水,放入冰箱腌制 20 分钟。
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- 制作炸糊。放入 80 g 面粉,20 g 淀粉(注意是 20 g 淀粉,剩下 60 g 备用),2 - 3 g 吉士粉,盐 1 g。
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- 打入一个鸡蛋,搅拌,再分次加入水 100 g ,再加 10 g 油,反复搅拌。直到炸糊完全调开,略粘稠即可。
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- 取出剩余的 60 g 淀粉,取出排条,裹上一层淀粉,再裹上面糊。
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- 锅中加入油,能没过食材即可,加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连,不要动。待排条定型后可用筷子翻动,即可分开。
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- 待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时,下入排条复炸至金黄色后捞出。
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- 撒上椒盐粉,搅拌均匀后出锅。
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## 附加内容
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- 也可以用面包糠代替炸糊,但口感差距很大。
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- 炸糊也可以用来炸鸡腿、炸鱼等。
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- 参考:[椒盐排条的做法](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
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