醉排骨

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+# 醉排骨的做法
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+醉排骨是福建省福州市特色传统名菜
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+## 必备原料和工具
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+* 排骨
+* 白砂糖
+* 食用油
+* 鱼露
+* 芝麻
+* 番茄酱
+* 香醋
+* 蒜头
+* 葱
+* 地瓜粉
+* 鸡蛋黄
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+## 计算
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+每份：
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+* 排骨 200 g
+* 白砂糖 10 g
+* 食用油 500 ml
+* 鱼露 5 ml
+* 芝麻 5 g
+* 番茄酱 5 g
+* 香醋  5 ml
+* 蒜头 2 粒
+* 葱 1 根
+* 地瓜粉 30 g
+* 鸡蛋黄 1 个
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+## 操作
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+* 排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌，清洗 2-3遍后放入大碗备用
+* 排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌
+* 将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起
+* 全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄
+* 取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
+* 准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入 5 ml 热油
+* 将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中
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+![示例菜成品](./1.jpeg)
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+## 附加内容
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+* 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。效果类似于生抽
+* 本次制作过程中，由于疫情原因没有雨露，只能用老抽代替，所以排骨颜色偏黑，正常是金黄色
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