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# 香煎翘嘴鱼的做法
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## 必备原料和工具
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- 翘嘴鱼（肉食性鱼类，肉细腻，口感好）
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- 姜
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- 葱
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- 蒜
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- 青椒
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- 香菜
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- 老抽
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- 白糖
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- 豆瓣酱
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- 料酒
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- 生抽
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- 盐
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## 计算
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注：这个量大概是 2-3 个人的量
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每份：
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- 翘嘴鱼：2 斤最佳
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- 姜沫：20g
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- 葱：半根（50 克）
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- 蒜：4 个
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- 香菜：个人口味
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- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
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- 白糖：10g
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- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
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- 料酒：100ml
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- 生抽：4ml
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- 盐：约 50g 用于腌制鱼
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- 食用油：100ml
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## 操作
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- 鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
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- 鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
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- 取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）
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- 食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
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- 开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
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- 鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅
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- 背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄
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- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
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- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
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- 此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
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- 改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
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## 附加内容
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- 切记鱼是开背杀，腌制时，鱼表面涂抹均匀食盐即可，腌制时间，晾晒时间 1-2 天即可
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- 煎鱼全程小火，刚入锅时不要移动鱼，会破皮
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- 青椒断放入后注意观察熟透程度，里面的青椒很好吃，另外香菜最后放
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- 注意火候的切换，豆瓣酱，白糖的调鲜效果，与陈醋的增香效果
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