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# 乡村啤酒鸭的做法
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将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。一般初学者只需要 1 小时即可完成。
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## 必备原料和工具
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- 鸭肉
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- 啤酒
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- 32 厘米以上的炒锅一个(锅太小难炒
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- 青椒
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- 红椒
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- 大蒜
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- 生姜
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- 小米椒
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- 蒜苗
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- 大葱
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- 草果
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- 桂皮
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- 八角
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- 香叶
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- 干辣椒
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## 计算
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- 鸭肉（半只,1 kg,让市场老板剁成小块）
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- 啤酒 1000 ml （可以买 500 ml 的罐装啤酒两瓶）
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- 青椒 2 条,红椒 1 条 （ 长度 10 厘米到 15 厘米 之间都可以）（切段 或者切片都可以, 2 厘米一段）
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### 辅料
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- 大蒜 4 颗 ,拍散备用
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- 生姜 3 厘米长,拍散备用
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- 小米辣 3 颗,切两段即可(不吃辣的可以不用
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- 蒜苗 2 根 切段备用
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- 大葱 2 根 1 根切段,1 根备用
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### 香料
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- 草果 两颗,拍散去仔备用
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- 桂皮 4 厘米一小片
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- 八角 3 颗
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- 香叶 3 片
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- 干辣椒 6 条 (不吃辣可以不用
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## 操作
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### 鸭肉焯水以去腥去血水
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- 鸭肉清洗一遍放进锅中
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- 加清水淹没鸭肉
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- 加 20 ml 料酒
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- 加备用的 1 根 大葱
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- 加生姜 ,拍散的 2 厘米
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- 开火烧滚
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- 捞出浮沫
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- 鸭肉捞出,清水洗干净备用
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### 开始煮
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- 锅清洗感觉烧热,加 60ml 的花生油
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- 油温到 60 度的时候,加一把花椒（ 30 颗）
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- 加鸭肉翻炒 4 分钟
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- 2 分钟后加入所有的香料
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- 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜,大蒜,小米辣）
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- 加入 1000 ml 的啤酒
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- 烧鸭肉 30 分钟
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- 10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml)
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- 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段）
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- 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段
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- 翻炒 1 分钟
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- 出锅
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## 附加内容
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- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒。
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- [厨师长：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)
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