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# 猪肉烩酸菜的做法
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猪肉烩酸菜是一道北方名菜，简单易做。富含蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成。
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## 必备原料和工具
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* 猪五花肉或猪肉排骨
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* 东北酸菜
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* 大葱
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* 姜
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* 蒜
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* 盐
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* 生抽酱油
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* 五香粉
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* 料酒
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* 大料
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## 计算
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按照 3-5 个人吃的量：
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* 猪排骨或者五花肉（总共） 1500 克
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* 东北酸菜 1000 克
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* 大葱 1 根
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* 姜 100 克
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* 蒜 4 瓣
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* 盐 10 克
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* 生抽酱油 15 克
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* 五香粉 10 克
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* 料酒 20 毫升
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* 大料 2 颗
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## 操作
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- 大葱切段；生姜 50 克切段， 50 克切末；大蒜切末，备用。
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- 全部酸菜切丝，用水冲洗 2 ～ 3 遍备用。
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-冲洗次数取决于个人口味，喜欢酸味，可以冲洗 2 遍。害怕酸味，可以冲洗 3 ～ 4 遍。不能不冲洗，否则会过酸。
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- 排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段， 50 克生姜段和料酒 20 毫升。大火煮开后，等待 5 分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用
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- 煮好的五花肉切片或者切块，备用。
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- 将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。
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- 锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄，倒入 10 克五香粉和 15 克 生抽酱油，用铲子翻动 1 ～ 2 分钟。
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- 将冲洗好的酸菜丝加入锅中，翻炒 3 分钟。
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- 倒入纯净水至刚好没过食材，加入 2 颗大料，转大火，直到锅中水沸腾。转中火，盖锅盖焖煮。
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- 等待 1.5 ～ 2 小时，直至五花肉软烂 （可以用筷子轻松扎穿）
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- 掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味。
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- 调味：加入食用盐 10 克，搅拌均匀。
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- 关火，出锅。
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## 附加内容
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- 大火收汤时，注意不要糊锅，可以适当翻动来检查水位。
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- 调味的技巧，最后加盐时，可以一点一点加入，搅拌后品尝味道，直到可以接受的口味
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- 本菜品有酸菜的特殊风味
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