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# 西红柿牛腩的做法
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西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口，牛肉软绵醇香，搭配米饭绝配。一般初学者需要 90 分钟完成。
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## 必备原料和工具
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* 西红柿
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* 牛腩
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* 燃气灶（西红柿去皮用）
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* 高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅）
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* 2cm 两段葱段、两片姜片，葱花、姜各 10g
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* 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片
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* 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好）
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## 计算
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每份：
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- 西红柿 3-4 个（每个约 200g）
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- 牛腩 500g
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- 食用油 20-30ml
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## 操作
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- 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm ，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净
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- 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时，高压锅炖肉模式 45 分钟），筷子能轻松插透就证明炖好了
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- 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好
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- 撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全
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- 起锅烧油，油温 7 成热，姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可
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- 根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖
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- 开锅后大火继续炒制 3-5 分钟
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- 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，散入葱花，盛盘
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## 附加内容
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- 用火注意安全、用火注意安全、用火注意安全
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- 用砂锅/铝锅炖肉时，水开后转中小火/小火，使用高压锅见[学习使用压力锅](./../../../tips/learn/高压力锅.md)
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- 教程中的番茄去皮方式是目前为止本人实践最快的方式
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- 绝对不用番茄酱和少加佐料，尽可能还原食材的原味
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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