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# 中式馅饼的做法
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## 必备原料和工具
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* 面粉（非自发粉）
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* 肉沫
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* 油
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* 盐
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* 糖
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* 生粉
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* 酱油
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* 风味调料（如鸡粉、孜然、椒盐，可选）
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* 蒜头
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* 大葱
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* 鸡蛋（可选）
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* 胡萝卜（可选）
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* 平底锅
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* 炒锅（可以使用同一个平底锅替代）
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## 计算
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每一份含：
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* 面粉 200g
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* 肉沫 50g
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* 油 30ml
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* 盐 3g
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* 糖 5g
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* 生粉 10g
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* 酱油 5g
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* 风味调料 3g
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* 蒜头 2 瓣
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* 大葱 1/4 根（靠叶部分）
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* 鸡蛋 （可选，1 个）
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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### 准备原料
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* 取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
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* 将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。
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* 蒜头切为蒜末。
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* 大葱切段。
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* 胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀）
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### 烹饪
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* 热锅冷油，宽油起锅。
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* 待油烧热后，放入蒜末爆香。
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* 加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。
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* 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。
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* 关火。冷却 2 分钟。
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* 将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。
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* 重新开火，平底锅铺底油。
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* 调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。
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* 在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。
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* 保持小火，直到底面凝固。
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* 将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。
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* 之后，每一面再额外煎 20 秒。
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* 关火出锅。
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## 附加内容
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- 将肉沫和胡萝卜末加入面糊后，应该尽量搅匀，保证味道扩散到饼内各处。
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- 肉沫和胡萝卜末即馅料可以使用各类熟馅料替代。
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