2.3 KiB
2.3 KiB
南派红烧肉的做法
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻
必备原料和工具
- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
- 工具：
锅（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、勺、碗 - 主料：
五花肉 - 辅料：
油、冰糖、老抽、料酒、香叶、八角、生姜、盐、葱、开水、凉水、蒜、花椒
计算
食用人数：1~3 人
- 猪五花肉：约 2 斤
- 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
- 姜： 6 片
- 冰糖：约 15 块
- 白砂糖：30g
- 老抽：3 勺
- 料酒：4 勺
- 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
- 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
- 香叶：4 片
- 八角：3 个
- 盐：2-3g
- 花椒：10g
操作
建议在此之前查看炒糖色教程
猪五花肉切大块（约 4.5cm 左右）生姜切片（每片厚度约 3mm 左右）开水烧开凉水自来水即可小葱小葱白色的部分葱白切成小段（小葱最佳，大葱也可以）蒜中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后收汁时影响味道- 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的
生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶提前放入一个碗中备用 - 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
- 炒糖色，注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。
- 将准备好的
生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶还有五花肉倒入锅中大火翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟- 高压锅的话 40 分钟；
- 加入 2 勺料酒；
- 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
- 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。