1.7 KiB
1.7 KiB
鱼香茄子的做法
这个菜真的超级下饭，当个干饭王吧。
必备原料和工具
- 茄子
- 肉末
- 盐
- 糖
- 味精
- 生抽
- 老抽
- 醋
- 水淀粉
- 豆瓣酱
计算
下述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。
- 茄子 2 根
- 肉末 20g
- 盐 3-5g
- 糖 5-10g
- 味精 5g
- 生抽 10ml
- 老抽 5ml
- 醋 10ml
- 水淀粉 100ml
- 豆瓣酱 20-30g
- 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味）
操作
-
将茄子切成条。
-
将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。
-
调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
-
锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。
-
锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。
-
锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。
-
加入适量清水（不没过茄子），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。
附加内容
- 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点。
- 参考: 鱼香茄子详细步骤
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。