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辣椒面原本15克，油40克，在一次制作中过于少，原不足一次制作耗费精力。一般家用的做一次油泼辣子，酌情100克-200左右。 必备原料和工具中，白芝麻 强调为 熟白芝麻 新增附加内容，油泼辣子可选的提升香味的做法
1.0 KiB
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油泼辣子的做法
制作耗时
- 10 分钟
必备原料和工具
- 蒜头 1 个
- 干辣椒面 100 克
- 盐 5 克
- 熟白芝麻 15 克
- 小米椒 1 个
- 花生油 150 毫升
- 家庭小陶瓷碗 1 个
- 家庭小铁勺 1 个
操作
- 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
- 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
- 拿出碗倒入花生油
- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
- 此时是空碗
- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐作为"调料"
- 关火将油温冷却至 210 摄氏度
- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
附加内容
- 油泼辣子可多增添一些香料，使味道更佳。
- 五香粉（桂皮，香叶，大茴香，肉蔻磨制） 10 克
- 草寇 1 个
- 草籽油 可替代花生油
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