2.1 KiB
2.1 KiB
中式馅饼的做法
必备原料和工具
- 面粉（非自发粉）
- 肉沫
- 油
- 盐
- 糖
- 生粉
- 酱油
- 风味调料（如鸡粉、孜然、椒盐，可选）
- 蒜头
- 大葱
- 鸡蛋（可选）
- 胡萝卜（可选）
- 平底锅
- 炒锅（可以使用同一个平底锅替代）
计算
每一份含：
- 面粉 200g
- 肉沫 50g
- 油 30ml
- 盐 3g
- 糖 5g
- 生粉 10g
- 酱油 5g
- 风味调料 3g
- 蒜头 2 瓣
- 大葱 1/4 根（靠叶部分）
- 鸡蛋 （可选，1 个）
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
操作
准备原料
- 取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。
- 蒜头切为蒜末。
- 大葱切段。
- 胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀）
烹饪
- 热锅冷油，宽油起锅。
- 待油烧热后，放入蒜末爆香。
- 加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。
- 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。
- 关火。冷却 2 分钟。
- 将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。
- 重新开火，平底锅铺底油。
- 调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。
- 在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。
- 保持小火，直到底面凝固。
- 将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。
- 之后，每一面再额外煎 20 秒。
- 关火出锅。
附加内容
- 将肉沫和胡萝卜末加入面糊后，应该尽量搅匀，保证味道扩散到饼内各处。
- 肉沫和胡萝卜末即馅料可以使用各类熟馅料替代。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。