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西红柿鸡蛋的做法
西红柿炒蛋是中国家常几乎最常见的一道菜肴。它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以非常适合新厨师上手，是很多人学习做菜时做的第一道菜。
必备原料和工具
- 西红柿
- 鸡蛋
- 食用油
- 盐
- 可选：糖
- 可选：葱花
计算
每份：
- 西红柿用量 = 1个（约180g） * 人数
- 鸡蛋用量 = 1.5个 * 人数，向上取整
- 食用油用量 = 4ml * 鸡蛋用量
- 盐用量 = 1.5-2g * 人数
- 糖用量 = 0-2g * 人数
- 葱花用量 = 0-10g * 人数
操作
- 西红柿洗净
- 可选：去掉西红柿的外表皮
- 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
- 去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块
- 将鸡蛋打入碗中，加入
盐用量 * 1/2的盐，搅匀 - 热锅，加入食用油
- 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，或至鸡蛋微微发黄
- 根据口感偏好，可以调整翻炒时间
- 关火。将半熟固体鸡蛋放入盘子中备用。不要洗锅。
- 重新开火，加入西红柿，锅铲拍打，翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
- 向锅中加入之前备用的鸡蛋，翻炒均匀
- 加入剩余的盐、糖、葱花
- 关火，盛盘
附加内容
这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：
- 不加糖
- 不加葱花
- 跳过 7~9 步，改为： 向炒蛋中加入西红柿块，一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
- 第 4 步追加： 向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松
- 第 9 步追加： 加入番茄酱或清水，增加汤汁
- 第 10 步修改： “加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽”
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