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# 无骨鸡爪的做法
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**图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的**
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这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。
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## 必备原料和工具
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- 鸡爪
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- 姜
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- 料酒
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- 大葱
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- 大蒜
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- 小米辣
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- 洋葱
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- 生抽
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- 耗油
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- 黑醋（推荐陈醋）
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- 白糖
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- 盐
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- 花椒油
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- 香菜
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- 柠檬
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## 计算
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一份正好够 2-3 个人吃。
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- 鸡爪 1kg
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- 姜 4 片
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- 料酒 65g
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- 大葱 3 段（5cm 一段）
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- 大蒜 10 瓣
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- 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）
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- 洋葱 （半个）
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- 生抽 75g = 15g * 5
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- 耗油 30g = 15g * 2
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- 黑醋（推荐陈醋） 50g
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- 白糖 10g
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- 盐 3g
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- 花椒油 10ml
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- 香菜 3 颗
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- 柠檬 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度）
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## 操作
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### 鸡爪处理
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- 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 **包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩**
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- 用水把他们洗干净，放一边
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- 把`鸡爪`放入大锅中，准备去腥味
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- `大葱`，`料酒`，`姜` 全放进去
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- 加水没过`鸡爪`
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- 大火煮开 **中途可以把浮末捞起来**
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- 水开**100度，沸腾**后等 10 分钟
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- 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里
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### 去骨
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这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时
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- 放入冰箱，**冷冻层** 20 分钟
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- 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批**10个一批**拿出来去骨
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- 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开**划到它的手背部分**
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- 再从手背部用刀分划开至整个手臂
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- 把每只手指关节处都掰一掰**我们按手指出声音时那种**
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- 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
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- 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
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- 放入碗中，备用
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### 调配腌料
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- `小米辣` 切均匀小颗
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- `大蒜`，`洋葱`，`香菜`切碎
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- `柠檬`对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
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- 把`全部`调料倒入装鸡爪的容器，`小米辣`，`大蒜`，`洋葱`和`香菜`也放进去
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- 抓拌均匀
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- 放入冰箱一个晚上（6 个小时）
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- 调配好后全部放入准备好的鸡爪
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## 附加内容
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- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
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- 鸡爪去骨教程 ：[bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)
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