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新疆大盘鸡
必备原料和工具
- 花椒，香叶，香果，干线椒，大蒜，大葱
- 油，盐，生抽，耗油，料酒（可拿啤酒），白糖
- 鸡肉（鸡腿肉最好），土豆，菜椒和甜椒（可以不用，加上配色好看）
计算
2人食用
- 鸡肉1kg左右
- 土豆2个适中大小
- 大葱100g
- 菜椒甜椒各一个
- 白糖20g
- 干线椒5个
- 大蒜4个，整个
- 油50g
操作
- 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡少许时间，去除血水，去腥，然后空干水
- 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
- 葱白切长段，长度4cm一段，菜椒和线椒切块状
- 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有4cm*4cm大小即可
- 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色
- 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒
- 放入一勺盐，生抽炒菜勺半勺，耗油10g左右，料酒100g，倒入1升清水，料酒可以用啤酒代替
- 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味
- 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。
- 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。
另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！
附加内容
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