3.3 KiB
3.3 KiB
魔芋蛋糕的做法
魔芋蛋糕是一款低热量的甜点。蛋糕本身无麸质，并使用无热量的甜味剂代替白砂糖，非常适合减脂人群。加上烘烤时间，一般需要 0.5 小时即可完成。
必备原料和工具
工具
- 烤箱
- 电动打蛋器
- 金属蛋糕模具（形状任意）
- 烘焙纸
- 餐刀（用于翻拌和抹平蛋糕糊）
- 隔热手套
- [可选] 分蛋器
原料
- 鸡蛋
- 赤藓糖醇
- 可可粉
- 魔芋粉
- 塔塔粉
计算
每份（9.25 × 5 × 1 英寸）：
- 3 个鸡蛋
- 赤藓糖醇 50g
- 可可粉 10g
- 魔芋粉 10g
- 塔塔粉 1g
操作
预热烤箱
- 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间
前期分离操作
- 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
- 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
- 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但不能有任何油；盛放蛋黄的容器不能有水珠
- 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
- 分离过程中蛋黄不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黄，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
- （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 1/8）
打发蛋白
- 蛋清中加入 1g 塔塔粉
- 打蛋器高速，打发蛋白至粗大气泡的状态，加入 50g 赤藓糖醇
- 打蛋器中低速，打发蛋白至干性发泡的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
- 此时蛋白打发程度已符合要求
- 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
混合其他原料
- 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
- 蛋清中加入 10g 可可粉和 10g 魔芋粉，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
- 翻拌手法是
- 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
- 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
- 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环
- 速度大约是 1 秒钟 2 下
- 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
- 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
烘烤
- 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
- 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
- 烘烤 25 分钟
- 烤好后，戴好隔热手套取出
冷却与脱模
- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
- 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
- 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
- 此操作可能会烫手，注意戴好隔热手套
- 脱模，餐刀切块食用
附加内容
- 本食谱主要参考视频Keto Konjac Chocolate Cake｜生酮蛋糕
- 打发蛋白等部分大幅借鉴戚风蛋糕制作流程
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。