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油温判断技巧

• 油温在120-140之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
• 油温在150-160之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
• 油温在160-180之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
• (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。