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凉皮的做法

必备原料和工具

• 凉皮、面筋
• 盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳)
• 黄瓜、大蒜、绿豆芽
• 盆、碗、盘子、蒜臼

计算

• 凉皮用量为 300 g/人 向下取整。
• 芝麻酱的用量为 30 g/人 向下取整。
• 黄瓜100g/人、绿豆芽50g/人。

操作

准备工作

• 锅中加入500ml水。煮沸。
• 将绿豆芽放入锅中，大火煮60秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
• 黄瓜切丝放入盘中备用
• 将10g蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入1g盐。锤成蒜泥，加入10g自来水。放置备用。
• 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。
• 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。

盐水调配

• 准备小碗，加入3g盐、2g鸡精、5g生抽、1g老抽、1g香油、2g耗油、香醋5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。
• 以上调料加入25-35g温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。

芝麻酱调配

• 注：以下计量均为一人份，如果有n人，请自觉将计量乘以n
• 拿出小碗，将准备好的芝麻酱放入其中。
• 加入4g盐、3g鸡精、5g生抽、1g老抽、3g耗油。
• 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。
• 加入10g清水将其拌匀。
• 上一步骤重复2、3次(次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定)。

最终步骤

• 拿出我们的小盆，加入我们准备好的凉皮。
• 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗(盐水一并倒入碗中)。
• 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。
• 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。
• 撒上黄瓜丝。
• 如有喜爱可以适量加入辣椒油。
• 恭喜你色香味俱全的家常凉皮出炉！

附加内容

个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。

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