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# 冷吃兔的做法
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## 必备原料和工具
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- 兔肉
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- 盐
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- 味精
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- 蚝油
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- 料酒
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- 蒜
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- 姜
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- 小葱/大葱/洋葱
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- 干辣椒
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- 青花椒
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- 八角
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- 桂皮
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- 香叶
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- 山奈
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- 白蔻
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- 小茴香
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- 白芝麻
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## 计算
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- 盐量 = 兔肉斤数 * 2 克
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- 味精量 = 兔肉斤数 * 1 克
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- 蚝油量 = 兔肉斤数 * 5 克
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- 料酒量 = 兔肉斤数 * 10 克
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- 油量 = 兔肉斤数 * 0.9 ～ 1 升
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- 蒜量 = 兔肉斤数 * 二分之一头蒜
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- 姜量 = 蒜量
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- 小葱/大葱/洋葱总量 = 兔肉斤数 * 15 克
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- 干辣椒量 = 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积
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- 青花椒量 = 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗，一整碗花椒
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- 八角量 = 兔肉斤数 * 1 粒
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- 桂皮量 = 兔肉斤数 * 大拇指长短的一块
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- 香叶量 = 兔肉斤数 * 5 片
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- 山奈量 = 兔肉斤数 * 黄豆大小的一块
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- 白蔻量 = 兔肉斤数 * 2 颗
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- 小茴香量 = 兔肉斤数 * 15 克
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- 白芝麻量 = 兔肉斤数 * 25 克
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
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2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。
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3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
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4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
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5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
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6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
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7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
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8. 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
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9. 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
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10. 放置一夜更加入味。
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## 附加内容
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在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。
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在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。
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