45 lines
1.7 KiB
Markdown
45 lines
1.7 KiB
Markdown
# 鸡蛋羹的做法
|
||
|
||
|
||
|
||
鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时长约为 15 分钟。
|
||
|
||
## 必备原料和工具
|
||
|
||
- 鸡蛋
|
||
- 食用盐
|
||
- 香油
|
||
- 生抽 / 味极鲜
|
||
- 白醋（可选）
|
||
- 藤椒油（可选）
|
||
|
||
## 计算
|
||
|
||
按照 1 人的份量：
|
||
|
||
- 鸡蛋 2 个
|
||
- 食用盐 3g
|
||
- 白醋 2ml
|
||
- 香油 2-4ml
|
||
- 生抽 / 味极鲜 8ml
|
||
|
||
## 操作
|
||
|
||
- 两个鸡蛋放入碗中打散
|
||
- 加入食用盐 3g，增加底味（盐起到了重要的凝固作用）
|
||
- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
|
||
- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩）
|
||
- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）[^1]
|
||
- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗
|
||
- **小火**蒸 **15 分钟** 以上，关火，出锅（蒸碗要盖盖或者保鲜膜，减少水汽进入，就不会变成蜂窝状）[^1]
|
||
- 加入香油和生抽即可享用（也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感）
|
||
|
||
[^1]: 要保持蛋羹滑弹，建议用煤气灶**最小**火力蒸 30 分钟。小火是制做滑弹无蜂窝蛋羹的关键点。在小火条件下，过滤蛋液及附加保鲜膜步骤可忽略
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
上面介绍的是“基类”水蒸蛋，可以在此基础上“继承”，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||
|