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# 红烧鱼的做法
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- **WARNING** 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么并不推荐使用该菜单！！！
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- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤手指，请一定要小心。
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- 此做法代表通用红烧鱼做法，材料分为必备和可添加~
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## 必备原料和工具
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- 姜、蒜瓣、干辣椒
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- 油、盐、料酒、醋、酱油、白砂糖
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- 鱼
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### 可额外添加的材料
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注意这些材料都是经验计算得出，除了香菜外其他多了并不是一件好事儿
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- 蚝油
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- 葱
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- 香菜
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- 小米椒
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- 味精（鸡精）
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## 计算
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* 鱼 建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手，提前划好花刀，方便成熟（不然鱼背上容易夹生）
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* 姜丝，以正常老姜切 2-3 片，然后片丝即可
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* 蒜瓣 3-4 个，拍碎或者切碎或者切片
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* 干辣椒（依照个人口味）2-3 个，切碎
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* 香菜按照个人口味
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* 盐 10g，如果辣椒辣度高，建议多一点
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* 醋 5ml
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* 酱油 5ml
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* 白砂糖 10g
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* 葱 1-2 根，正常就撒葱花
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* 小米椒 1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放 2 个，不然辣度过高要菊花残。
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* 味精，看个人口味，不要放多，5g 即可。
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* 蚝油，5g 即可，和味精一个道理
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## 操作
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### 原材料准备
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* 姜蒜准备好，切碎
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* 干辣椒切碎，和姜蒜一起
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### 最终步骤
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* 加入 30-50ml 油，等待锅热...
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* 放入**擦干水分的鱼**（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
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* 将鱼翻面，重复上面油煎过程
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* 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
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* 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
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* 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
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* 然后放入白砂糖，酱油（老抽)
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* 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
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* 3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
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* 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
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* 起锅
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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