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简易红烧肉的做法
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻。建议搭配米饭食用。
必备原料和工具
- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
- 主料：
大肉、鸡蛋（可选）、豆皮（可选） - 辅料：
生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、盐、水、葱（记得要开水）
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人吃。
如果只有 1 人食用，可以考虑食材减半。
- 猪五花肉：约 3~4 斤
- 姜： 6 片
- 冰糖：15 克（约 7 块）
- 生抽：10ml
- 老抽：15ml
- 料酒：5ml
- 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
- 香叶：3 片
- 八角：2 个
- 鹌鹑蛋（可选，没有鹌鹑蛋，可以用同等重量的鸡蛋代替）：0-2 个
- 豆皮（可选）：0-80g
- 盐：2-3g
操作
原材料准备
猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）豆皮切 2cm 的宽度生姜切片（每片厚度约 3mm ）水烧开鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）大葱大葱白色的部分葱白
开始制作
- 冷水锅中放入切好的
猪五花肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥 - 锅中放入两片
生姜提味 - 开中小火后直接加入
五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可 - 将煎出的油倒出备用，并将
五花肉推至一边，加入 15g冰糖，翻炒至冰糖融化； - 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
生抽10ml老抽15ml料酒5ml- 翻炒至上色；
- 加入
烧好的开水炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入生姜2 片香叶3 片八角2 个
- 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的
鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）； - 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
- 加入 2-3g
盐，翻炒一下，就可以出锅了。
附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。