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鳊鱼炖豆腐的做法
必备原料和工具
- 鳊鱼(鱼可以让摊主帮你处理好)
- 老豆腐
- 姜
- 葱
- 蒜
- 老抽
- 桂皮(可选)
- 冰糖
- 干辣椒(不吃辣可以不放)
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 八角(可选)
- 香叶(可选)
- 热水
计算
注：这个量大概是2-3个人的量
每份：
- 鳊鱼：550克(一斤左右)
- 老豆腐：400克
- 姜：5片
- 葱：半根(50克)
- 蒜：4个
- 老抽：1勺(不太喜欢重口的可以不放)
- 桂皮：1块
- 冰糖：5块
- 干辣椒：4-6个(根据个人口味选择)
- 料酒：2勺
- 生抽：3勺
- 盐：5-8克(根据个人口味选择)
- 八角：1个
- 香叶：1-3片
- 食用油 10-15ml
操作
- 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制5-10分钟
- 老豆腐切块后放入水中备用
- 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
- 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
- 小火烧10-15分钟，然后大火收点汁，即可出锅
附加内容
- 鱼的两面，各煎2-4分钟即可
- 煎鱼的时候全程中小火
- 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好
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