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# 河南蒸面条(挂面)的做法
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河南蒸面条是一道在河南坊间流行的小吃，也可以用家里的挂面制作。
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简单来讲，是先将挂面裹油放入蒸笼蒸熟，再加蔬菜配以调料炒，最后二次蒸制，以达到入味劲道的效果。
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## 必备原料和工具
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- 挂面 （推荐圆的）
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- 五花肉
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- 蒜薹
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- 葱 + 姜 + 蒜 + 料酒
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- 盐 + 鸡精 + 十三香
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- 生抽 + 老抽 + 蚝油
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- 麻油
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- 油 + 锅 + 菜刀 + 铲子
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- 蒸篦子
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- 额外的盆
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## 计算
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下面的量是仅仅 1 够一个人一餐的主食的量！请针对实际调整用料的量！
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每份：
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- 挂面 300g
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- 五花肉 350g
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- 蒜薹 150g
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- 食用油 10-15ml
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- 生抽 15ml
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- 老抽 10ml
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- 蚝油 5ml
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- 盐 2g
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- 鸡精 2g
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- 十三香 1g
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- 葱 10g
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- 姜 5g
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- 蒜 10g
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- 料酒 5ml
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- 麻油 5ml
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## 操作
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### 第一次蒸
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- 起锅加 7 成水，水开，上蒸篦子
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- 将挂面，均匀铺开放置，淋 5ml 油并抹匀，蒸 15 分钟
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- 将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水
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### 切菜
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- 五花肉，切成 2mm 厚度的肉片
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- 蒜薹，切成 3cm 段
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- 葱，切成 0.2cm 薄片
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- 姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝
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- 蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度
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### 炒制
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- 起锅，烧干水分，加 3ml 食用油
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- 手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的 2/3
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- 中火，加入肉片，翻炒 1 分钟
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- 加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒 1 分钟
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- 将蒜薹段，放入锅中，翻炒 1 分钟
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- 开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒 1 分钟
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- 加入 500ML 水，没过蔬菜，炖煮 1 分钟
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- 将蒸好的挂面放入，不断搅拌 3 分钟，待挂面全部均匀上色，关火
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- 将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中
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### 第二次蒸
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- 起锅，加冷水 7 成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面
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- 水开后，大火烧 15 分钟，出锅
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- 淋上 10g 的麻油，即可食用
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## 附加内容
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挂面的粗细与口感：
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- 细的、圆的 （超市大部分都是这种，口感更加劲道）
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- 宽的、扁的 （口感比较软）
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