58 lines
2.4 KiB
Markdown
58 lines
2.4 KiB
Markdown
# 简单炒河粉做法
|
||
|
||
## 必备原料和工具
|
||
|
||
* 炒河粉、猪肉/牛肉
|
||
* 炒料：盐、味精、老抽、生抽、孜然粉（或直接用河粉料）
|
||
* 其他调味料：胡椒粉
|
||
* 黄瓜、面筋块、绿豆芽、鸡蛋、蒜瓣、小葱、淀粉
|
||
* 盆、盘子
|
||
|
||
> 建议购买方案：在某宝、某买菜等平台上购买袋装鲜河粉，一般是1斤起售，冷藏保质期可达到两周，而且送河粉炒料！
|
||
|
||
## 计算
|
||
|
||
* 河粉用量为 250 g/人，男生可再加100g/人 向下取整。
|
||
* 黄瓜丝30g/人、面筋块30g/人、绿豆芽30g/人、打碎的鸡蛋1个/人。
|
||
* 拍碎的蒜瓣2个/人、小葱1根/人
|
||
* 河粉料可按20g/人添加，若自行准备炒料可10g盐+2g味精+3g孜然粉。
|
||
* 淀粉可准备每100g肉+5g淀粉比例准备。
|
||
* 老抽/生抽，分别为每250g河粉10ml/15ml。
|
||
|
||
## 操作
|
||
|
||
### 准备工作
|
||
|
||
* 小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。
|
||
* 打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。
|
||
* 将绿豆芽放入锅中，大火煮60秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
|
||
* 黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。
|
||
* 处理面筋，单独丢一个盘中。
|
||
* 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。
|
||
* 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。
|
||
* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。
|
||
|
||
### 热锅炒肉
|
||
|
||
* 加入食用油，锅热倒出。
|
||
* 倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用。
|
||
|
||
### 炒制河粉
|
||
|
||
* 趁锅热，加入20g食用油（高血压人群可降低用量），倒入葱白、蒜爆炒出香。
|
||
* 加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒。
|
||
* 河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次。
|
||
* 加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明。
|
||
* 关火！
|
||
|
||
### 最终步骤
|
||
|
||
* 撒入葱叶点缀，把锅端起。
|
||
* 倒入盘中，开始干饭。
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|