72 lines
3.1 KiB
Markdown
72 lines
3.1 KiB
Markdown
# 红烧鱼头的做法
|
||
|
||
WARNING
|
||
* 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！
|
||
* 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。
|
||
|
||
## 必备原料与工具
|
||
|
||
* 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在5-7mm为最佳。
|
||
* 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒
|
||
* 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒
|
||
* 八角、干辣椒
|
||
* 鱼头一个
|
||
* 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！
|
||
|
||
## 计算
|
||
|
||
注意，这道菜仅有足够2人食用的版本。
|
||
|
||
* 鱼头一个
|
||
* 大葱200g
|
||
* 姜80g
|
||
* 蒜瓣3-4个
|
||
* 美人椒1/4个
|
||
* 香菜4棵
|
||
* 八角两个，干辣椒五个
|
||
|
||
## 操作
|
||
|
||
### 原材料准备
|
||
|
||
* 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
|
||
* 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
|
||
* 大葱切两半。后半段大葱(葱白处)切段，每段长度约4cm。前半段(葱叶处)先切段，再将每段劈为四瓣。
|
||
* 姜切片，每片厚度约3mm。
|
||
* 大蒜拍碎。
|
||
* 拿出两棵香菜去根，切为1.5cm左右香菜碎。
|
||
* 将美人椒切为厚度为3mm左右的辣椒圈。
|
||
* 干辣椒切四段。
|
||
|
||
## 腌制鱼头
|
||
|
||
* 注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
|
||
* 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
|
||
* 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
|
||
* 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
|
||
* 注：鱼的处理很难用文字完全表述，如果你有任何疑问的地方，可以搜索鱼头处理相关视频。
|
||
* 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
|
||
* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入5g盐、10g生抽、10g料酒。放入葱(前半段切碎的那个)、1/3姜片。将其拌匀，静置1-2小时(这取决于你的饥饿程度...)。
|
||
|
||
### 最终步骤
|
||
|
||
* 加入30ml油，等待锅热...
|
||
* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[烧菜须知](./烧菜须知.md)中的翻炒辅料。
|
||
* 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
|
||
* 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
|
||
* 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒5秒。
|
||
* 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒2-3分钟。
|
||
* 倒入500ml清水，加入2g盐、3g鸡精、5g生抽、3g老抽、5g料酒、2g黑胡椒粉、3g陈醋.
|
||
* 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
|
||
* 调至大火，将水烧开。
|
||
* 调至中火，慢焖入味。
|
||
* 当汤汁减少一半左右时，打开锅盖。
|
||
* 调至大火收汁，汤汁剩余1/3时，关火盛至小盆中。
|
||
* 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让你的成品菜好看又好吃。
|
||
* 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
|
||
* 恭喜你色香味俱全的红烧鱼头出炉！
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|