1.9 KiB
1.9 KiB
一人份的水饺建议一次15-20只为妥，以下剂量为单人份
part 面 面粉：200g 水：约 150 ml，冷水 直径30cm的盆，用于和面 芝麻香油：4-5滴，加入面粉中 tips：盆中加入所有面粉 加入芝麻香油 面粉中央挖小洞 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 取消加水，用手将面团压实 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径
饺子馅： 猪肉馅： 250g瘦肉末 + 50g肥肉末 姜：约5g，切碎 葱：20g，切碎 黄酒：半勺，约5ml 盐：半勺，按个人口味，3g左右 以上所有扔入盆中搅匀
包饺子： 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
煮饺子： 使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮 烧水，水约3/4锅的高度 水开后放入饺子 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水 重复以上步骤一次，本步骤与上步骤必须盖上锅盖 水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅
食用： 按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油