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# 鱼香肉丝的做法
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## 必备原料和工具
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### 必备原料和工具
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* 里脊肉 200g
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* 胡萝卜 100g
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* 青椒 100g
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* 木耳（干） 5g
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* 生抽 10ml
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* 料酒 5ml
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* 蛋清 1个
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* 淀粉 10g
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* 醋 15ml
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* 白糖 10g
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* 盐 5g
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* 姜 20g
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* 葱 20g
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* 蒜 2瓣
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* 豆瓣酱 15g
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## 计算
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注意，这道菜仅有足够1-2人食用的版本。
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## 操作
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### 制作腌料和香碗汁
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* 制作`腌料`：将下列原料混合：
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* 生抽5ml
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* 料酒5ml
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* 淀粉5g
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* 水20ml
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* 蛋清1个
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* 制作`香汁`：将下列原料混合：
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* 生抽5ml
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* 醋15ml
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* 白糖10克
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* 盐1克
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* 淀粉5g
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* 水20ml
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### 处理原料
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* 用`腌料`腌制里脊肉15-30min。注意将肉抓匀。
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* 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。
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* 青椒洗净，去蒂，切成丝。
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* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](https://baike.baidu.hk/item/%E7%84%AF%E6%B0%B4/5546193)。
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* 姜、蒜切沫。
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* 葱切成5mm的小段。
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### 炒熟各种材料
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* 将锅烧热，加入15ml油。
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* 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
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* 将锅烧热，加入5ml油。
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* 倒入全部`葱`、`姜`、`蒜`、`豆瓣酱`。
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* 倒入全部`胡萝卜`，翻炒20s后，放入青椒和木耳，翻炒2min。
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* 倒入`炒过的肉`。快速翻炒均匀。注意不要炒超过20秒。
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* 倒入`香汁`。快速翻炒均匀。注意不要炒超过15秒。
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* 关火，盛盘。
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## 附加内容
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