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# 新疆大盘鸡
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## 必备原料和工具
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- 花椒，香叶，香果，干线椒，大蒜，大葱
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- 油，盐，生抽，耗油，料酒（可拿啤酒），白糖
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- 鸡肉（鸡腿肉最好），土豆，菜椒和甜椒（可以不用，加上配色好看）
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## 计算
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2 人食用
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- 鸡肉 1kg 左右（两个火枪腿）
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- 土豆 2 个适中大小：750g
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- 大葱 100g
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- 菜椒甜椒各一个，各 50g
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- 白糖 20g
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- 干线椒 5 个
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- 大蒜 4 瓣
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- 油 50g
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## 操作
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- 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡少许时间，去除血水，去腥，然后空干水
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- 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
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- 葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状
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- 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
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- 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色
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- 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒
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- 放入一勺盐，生抽炒菜勺半勺，耗油 10g 左右，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替
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- 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味
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- 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。
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- 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。
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**另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！**
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## 附加内容
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