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# 炒茄子的做法
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家常炒茄子，简单易学，原料不复杂，其中可选项有无皆可。（但是八角强烈推荐）
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## 必备原料和工具
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- 茄子
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- 八角（可选）
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- 虾皮（可选）
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- 香葱（可选）
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- 酱油
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- 菜籽油或花生油
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## 计算
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- 茄子数量 = 人数 * 1.8个
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- 八角 = 人数 * 1 个
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- 虾皮 = 人数 * 正常男子手抓半把
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- 香葱 = 人数 * 2 颗
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- 酱油 = 人数 * 40 ml
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注：油、酱油这俩钟材料在操作中也有体现，大家伙可以交叉对比来确定添加材料的数量
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## 操作
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- 将茄子洗净，一刀分为两段。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。
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- 将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。
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- 切好八角，放到案板上待命。
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- 开火热锅，直至锅内没有水。
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- 往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。
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- 热油约6成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。
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- 如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。
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- 待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。
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- 翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸）
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- 继续进行翻炒。
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- 等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。
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## 附加内容
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- 因为酱油的缘故，所以本菜不必加盐。出锅之前可以尝一下，如果不咸可以加微量的盐，下次炒时酱油量要增加
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- 如果加了虾皮，可以将酱油量酌情减少。
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- 炒本菜时，一直大火即可。
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- 切忌！一定不可加水，会变成水煮茄子，口感差，所以油可多放，不可少放。
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