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# 清蒸鲈鱼的做法
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## 必备原料和工具
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* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
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* 香葱
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* 姜
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* 食用油
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* 蒸鱼豉油
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* 料酒
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* 食用盐
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## 计算
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每份：
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* 鲈鱼 一条
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* 香葱 三根
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* 姜 一块
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* 食用油 10-15ml
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* 蒸鱼豉油 10-15ml
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* 料酒 10-15ml
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* 食用盐 5-10g
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## 操作
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* 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
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* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
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* 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
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* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
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* 水烧热感觉到水温后放进入鱼
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* 大火清蒸 10 分钟。
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* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
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* 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
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* 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
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## 附加内容
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* 技术总结
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- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
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- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
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- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
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- 2、能够将鱼均匀受热。
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- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
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