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咖喱炒蟹的做法
第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。
必备原料和工具
- 青蟹（别称：肉蟹）
- 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱）
- 洋葱
- 椰浆
- 鸡蛋
- 生粉（别称：淀粉）
- 大蒜
计算
每份：
- 肉蟹 1 只（300g 左右） * 人数
- 咖喱块 15g（一小块）*人数
- 椰浆 100ml*人数
- 鸡蛋 1 个 *人数
- 洋葱 200g *人数
- 大蒜 5 瓣 *人数
操作
- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
- 洋葱切成洋葱碎，备用
- 大蒜切碎，备用
- 烧一壶开水，备用
- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用
- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
- 倒入开水 300ml，焖煮 3min。
- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
- 出锅
附加内容
- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做]（https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9）
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