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# 炸酱面的做法
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## 原料与工具
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* 肉丁/肉末 = 人数 * 150g
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* 挂面 = 人数 * 150g
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* 蒜 = 人数 * 3 个
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* 白菜 = 人数 * 3 片
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* 油 = 人数 * 10g
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* 豆瓣酱 = 人数 * 15g
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* 甜面酱 = 人数 * 15g
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## 操作
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1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)至软化熟透，盛出备用。
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2. 煮面条至断生（无白芯），连同汤水一同盛出备用。
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3. 蒜切末。油锅烧热，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。
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4. 下豆瓣酱和甜面酱，加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠，得到炸酱。
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5. 第 2 步面条倒掉汤水，盛入碗中，加第 1 步的菜和第 4 步的炸酱，拌匀可吃。
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## 附加内容
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* 肉推荐瘦肉丁，口感更好，一次买多可分装小保鲜袋冷冻备用。每次取用前 30 秒微波炉解冻。
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* 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。第 2 步中不要完全煮熟，盛出并在进行后续步骤时，汤水会进一步催熟。
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* 本文以白菜为例，可灵活替换为易获取的各种蔬菜，口感影响不大，以半碗的量为宜。
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* 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 1、2 步和 3、4 步可分时并行执行。
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* 第 3/4 步可选加干辣椒（= 人数 * 3 个）。
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* 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。
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