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# 炒糖色
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## 注意事项
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* 糖类分别
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* 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
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* 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
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* 绵白糖：可以不加水
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* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
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## 计量
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* `一勺`：大勺的50%-65%体积
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* `一小碗`：3-4大勺
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* 均以锅的大小为衡量
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## 材料
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* `油`：一勺
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* `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例）
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* `冰糖`（这里以冰糖为例）
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## 操作
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* 倒入一勺开水1
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* 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好
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* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
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* 中火
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* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速）
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* 操作1：在此瞬间可以直接加`一小碗`开水降温
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* 操作2：在此瞬间也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 |