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# 麻婆豆腐的做法
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这是参考麻婆豆腐创作的一道菜。富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，最重要的是非常下饭哦～
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## 必备原料和工具
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- 内脂豆腐（推荐清美）
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- 水果刀
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- 咸鸭蛋（推荐留夫鸭的，这个是灵魂）
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- 五花肉（超市的肉糜也行）
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- 大蒜
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- 生姜
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- 小米椒（不吃辣的可选）
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- 香辣酱（推荐广乐的）
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- 花椒
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- 食盐
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- 酱油（味极鲜酱油）
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## 计算
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- 1 盒内脂豆腐
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- 1 枚咸鸭蛋
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- 20-30g 五花肉
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- 两瓣大蒜
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- 2 片生姜
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- 5 根小米辣
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- 5g 蒜蓉辣酱
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- 20 颗花椒
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- 3g 食盐
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- 10g 酱油
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## 操作
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- 大蒜和生姜切碎，备用
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- 小米辣切成辣椒圈，备用
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- 五花肉切成肉糜（本来就是买的肉糜的跳过）
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- 肉糜中加入一半的食盐和味极鲜酱油，搅拌均匀，备用
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- 鸭蛋用菜刀竖着对半切开（注意安全），去除蛋黄（一定要去除，不然会腥），剩下的蛋白捣碎成大约 2 mm * 2 mm 大小，不用太碎，备用
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- 打开豆腐包装，用水果刀将在盒子中的豆腐划成大约 2.5 cm * 3 cm 大小，备用
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- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
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- 调成小火，放入大蒜、生姜、辣椒圈、花椒、咸鸭蛋、蒜蓉辣酱翻炒 20 秒，炒出香味
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- 调成中火，放入肉糜，翻炒大约 1 分钟，肉炒变色
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- 调成小火，放入豆腐，将剩下的食盐、味极鲜酱油酱油均匀的洒在豆腐上
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- 从锅边倒入开水（不然豆腐容易破），没过豆腐即可
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- 开大火，水沸腾后立马转入中火，等待大约 10 分钟
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- 等到水只剩 1/5 并且豆腐表面已经入色，关火，盛盘
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## 附加内容
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- 期间一定要主要观察，防止糊锅
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