HowToCook/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md
2022-02-25 14:51:06 +08:00

65 lines
1.6 KiB
Markdown
Raw Blame History

This file contains ambiguous Unicode characters

This file contains Unicode characters that might be confused with other characters. If you think that this is intentional, you can safely ignore this warning. Use the Escape button to reveal them.

# 鳊鱼炖豆腐的做法
![鳊鱼炖豆腐](./鳊鱼炖豆腐.jpg)
## 必备原料和工具
- 鳊鱼(鱼可以让摊主帮你处理好)
- 老豆腐
-
-
-
- 老抽
- 桂皮(可选)
- 冰糖
- 干辣椒(不吃辣可以不放)
- 料酒
- 生抽
-
- 八角(可选)
- 香叶(可选)
- 热水
## 计算
这个量大概是2-3个人的量
每份:
- 鳊鱼550克(一斤左右)
- 老豆腐400克
-5片
- 葱:半根(50克)
-4个
- 老抽2ml(不太喜欢重口的可以不放)
- 桂皮1块
- 冰糖5块
- 干辣椒4-6个(根据个人口味选择)
- 料酒5ml
- 生抽4ml
-5-8克(根据个人口味选择)
- 八角1个
- 香叶1-3片
- 食用油10ml
- 热水400克
## 操作
- 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制5-10分钟
- 老豆腐切块后放入水中备用
- 锅中加油,可以放点盐在锅里,防止煎鱼的时候粘锅,把腌制的鱼用厨房纸擦干水分,把鱼放到锅中,两面都煎一下
- 等两面都煎好时,把鱼推向锅边一点,留点空间放入葱姜蒜,干辣椒,香叶,八角炒出味道
- 炒出佐料香味后,加入料酒,生抽,老抽,冰糖,桂皮,倒入热水,水量和鱼平齐或者少点
- 大火烧开后,放入老豆腐,豆腐贴在锅边,加入食盐,转小火
- 小火烧10-15分钟然后大火收点汁即可出锅
## 附加内容
- 鱼的两面各煎2-4分钟即可
- 煎鱼的时候全程中小火
- 最后出锅时,加入一些切碎的大蒜,味道会更好
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。