1.9 KiB
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香菇滑鸡的做法
必备原料和工具
- 大鸡腿
- 干香菇
- 姜
- 葱
- 蒜
计算
每份：
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1 汤匙 = 15ml
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1 茶匙 = 5ml
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大鸡腿 2个
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干香菇 5 粒
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姜 2 片
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葱 2 颗
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蒜 2 瓣
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温水（30-40 ℃） 1/2 碗
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料酒 1 汤匙
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生抽 2 汤匙
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盐 1/4 茶匙
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老抽 1 汤匙
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糖 1 汤匙
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香油 1 茶匙
操作
- 温水泡发干香菇
- 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质
- 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
- 等香菇香味飘出，下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，本程序员认为的灵魂操作）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
附加内容
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鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
- 鸡腿于案板摆正，骨头正对程序员，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
- 用手扒拉肉到两边
- 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
- 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
- 用刀尖切断最后的粘连即可
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炒鸡肉不沾铁锅小技巧：
- 炒菜前油烧到冒烟，然后换冷油炒菜，可多来几遍，效果叠加
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