1.7 KiB
1.7 KiB
老式锅包肉的做法
锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。
必备原料和工具
- 里脊肉
- 大葱
- 姜
- 胡萝卜
- 香菜
- 白醋
- 白糖
- 料酒
- 香油
- 酱油
- 盐
- 水淀粉
- 土豆淀粉
计算
每份：
- 里脊肉 400G
- 大葱 50G
- 姜 30G
- 胡萝卜 200G
- 香菜 100G
- 白醋 40G
- 白糖 40G
- 料酒 5ML
- 香油 2ML
- 酱油 2G
- 盐 2G
- 水淀粉 10ML
- 土豆淀粉 100G
操作
- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。
- 调汁：白糖40G，白醋40G，酱油2G，香油2ML，盐2G，水淀粉10ML，倒在一起进行混合。。
- 热油：加热到七成熟。
- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
- 调汁：锅里留少许底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
- 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段！快速翻炒均匀。关火即可盛盘！
附加内容
- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！
参考资料
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。