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凉皮的做法
必备原料和工具
- 凉皮、面筋
- 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳)
- 黄瓜、大蒜、绿豆芽
- 盆、碗、盘子、蒜臼
计算
- 凉皮用量为 300 g/人 向下取整。
- 芝麻酱的用量为 30 g/人 向下取整。
- 黄瓜 100g/人、绿豆芽 50g/人。
操作
准备工作
- 锅中加入 500ml 水。煮沸。
- 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
- 黄瓜切丝放入盘中备用
- 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。
- 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。
- 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。
盐水调配
- 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。
- 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。
芝麻酱调配
- 注：以下计量均为一人份，如果有 n 人，请自觉将计量乘以 n
- 拿出小碗，将准备好的芝麻酱放入其中。
- 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。
- 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。
- 加入 10g 清水将其拌匀。
- 上一步骤重复 2、3 次(次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定)。
最终步骤
- 拿出我们的小盆，加入我们准备好的凉皮。
- 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗(盐水一并倒入碗中)。
- 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。
- 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。
- 撒上黄瓜丝。
- 如有喜爱可以适量加入辣椒油。
- 恭喜你色香味俱全的家常凉皮出炉！
附加内容
个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。