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蛋炒饭的做法
必备原料和工具
- 冷饭
- 鸡蛋
- 火腿
- 黄瓜
- 胡萝卜
- 油
- 盐
- 胡椒粉
- 生抽
- 香葱
- 灯影牛肉丝(备选)
准备时，米饭可以参考米饭的做法。
计算
- 冷饭（人数*500ml）
- 鸡蛋 （人数*1.5 // 1 向下取整）
- 火腿（人数*2 个）
- 黄瓜（可选，人数*30g）
- 胡萝卜（可选，人数*30g）
- 油（人数*12ml）
- 盐（人数*4g - 人数*6g）
- 胡椒粉（人数*8g）
- 香葱(人数*1 颗)
- 生抽(人数*10ml)
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
准备原料
- 米饭提前用铲子铲成小块
- 火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
- 如果家里有灯影牛肉丝 准备好味道更佳
- 将鸡蛋全部打到一个大碗里，搅匀。注意，不要在这一步加盐。
操作
- 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油
- 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待 6s 钟，待鸡蛋底部有一点可以成型的感觉时，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
- 倒入火腿肠、胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟
- 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
- 调至小火、加盐、加灯影牛肉丝、胡椒粉、生抽
- 进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
- 最后倒入香葱再翻炒 10s
- 关火、盛入碗中
附加内容
- 技术总结
- 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
- 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
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