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# 家常血浆鸭的做法
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血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要2小时就可以完成。
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## 必备原料和工具
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- 鲜仔鸭肉
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- 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固）
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- 姜
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- 蒜仔
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- 葱
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- 辣椒
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- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可)
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- 生抽
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- 料酒
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- 盐
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- 鸡精
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## 计算
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每份(建议2-4人份)：
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- 鲜仔鸭肉 2000克
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- 鲜鸭血 250ml
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- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可多放1-3片姜)
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- 蒜仔 6瓣
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- 香葱 2根，切好备用
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- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加5-8个小米辣或朝天椒，切好备用)
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- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml))
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- 生抽 10ml
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- 料酒 30ml
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- 盐 8克
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- 鸡精 5克
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## 操作
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- 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。
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- 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
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2022-02-22 09:54:24 +00:00
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- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入200ml开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。
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- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。
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- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
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- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
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- 出锅盛盘，上桌食用。
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## 附加内容
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- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。
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- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。
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