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# 西红柿炒鸡蛋的做法

西红柿炒蛋是中国家常几乎最常见的一道菜肴。它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以非常适合新厨师上手，是很多人学习做菜时做的第一道菜。

## 必备原料和工具

* 西红柿
* 鸡蛋
* 食用油
* 盐
* 可选：糖
* 可选：葱花

## 计算

每份：

* 西红柿 = 1 个（约 180g） * 人数
* 鸡蛋 = 1.5 个 * 人数，向上取整
* 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个
* 盐 = 1.5-2g * 人数
* 糖 = 0-2g * 人数
* 葱花 = 0-10g * 人数

## 操作

1. 西红柿洗净
2. 可选：去掉西红柿的外表皮
  - 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块`
4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液`
5. 热锅，加入食用油
6. 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋`
  - 根据口感偏好，可以调整翻炒时间
7. 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火
  - 注意：不要洗锅
8. 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
9. 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀
10. 加入剩余的盐、糖、葱花，翻炒均匀
11. 关火，盛盘

## 附加内容

这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：

* 不加糖
* 不加葱花
* 跳过 7~9 步，改为：
    加入 `西红柿块`，与鸡蛋一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
* 第 4 步追加：
    向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松
* 第 9 步追加：
    加入番茄酱或清水，增加汤汁
* 第 9 步追加：
    加入熟肉，如午餐肉，火腿肠，虾仁等
* 第 10 步修改：
    “加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽”

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