2022-04-18 08:18:38 +00:00
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# 徽派红烧肉的做法
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徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。
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## 必备原料和工具
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* 五花肉
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* 白砂糖
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* 食用油
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* 生抽
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* 蚝油
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* 老抽
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* 姜片
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* 蒜头
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* 料酒
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* 葱
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* 五香粉
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* 盐
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## 计算
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每份：
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* 五花肉 300 g
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* 白砂糖 100 g
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* 食用油 200 g
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* 生抽 10 ml
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* 蚝油 5 ml
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* 老抽 5 ml
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* 姜片 2 片
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* 蒜头 3 颗
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* 料酒 100 ml
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* 葱 1 根
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* 五香粉 10 g
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* 盐 10 g
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## 操作
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* 五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
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* 锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅
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* 锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
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* 倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
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* 加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
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* 加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
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* 开锅，大火烧汁，端盘
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## 附加内容
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* 葱是整根，不需要切碎
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* 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
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2022-04-18 08:20:15 +00:00
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* 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹
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2022-04-18 08:18:38 +00:00
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