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# 西红柿鸡蛋的做法
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2022-02-19 16:01:23 +00:00
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西红柿炒蛋是中国家常几乎最常见的一道菜肴。它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以非常适合新厨师上手，是很多人学习做菜时做的第一道菜。
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## 必备原料和工具
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* 西红柿
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* 鸡蛋
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* 食用油
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* 盐
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* 可选：糖
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* 可选：葱花
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## 计算
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每份：
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* 西红柿用量 = 1个（约180g） * 人数
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* 鸡蛋用量 = 1.5个 * 人数，向上取整
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* 食用油用量 = 4ml * 鸡蛋用量
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* 盐用量 = 1.5-2g * 人数
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* 糖用量 = 0-2g * 人数
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* 葱花用量 = 0-10g * 人数
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## 操作
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1. 西红柿洗净
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2. 可选：去掉西红柿的外表皮
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* 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
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3. 去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块
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4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `盐用量 * 1/2` 的盐，搅匀
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5. 热锅，加入食用油
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6. 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，或至鸡蛋微微发黄
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* 根据口感偏好，可以调整翻炒时间
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7. 关火。将半熟固体鸡蛋放入盘子中备用。不要洗锅。
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8. 重新开火，加入西红柿，锅铲拍打，翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
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9. 向锅中加入之前备用的鸡蛋，翻炒均匀
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10. 加入剩余的盐、糖、葱花
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11. 关火，盛盘
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## 附加内容
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这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：
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1. 不加糖
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1. 不加葱花
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1. 跳过 7~9 步，改为：
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向炒蛋中加入西红柿块，一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
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1. 第 4 步追加：
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向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松
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1. 第 9 步追加：
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加入番茄酱或清水，增加汤汁
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1. 第 10 步修改：
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“加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽”
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2022-02-17 02:44:56 +00:00
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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