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西红柿鸡蛋的做法

西红柿炒蛋是中国家常几乎最常见的一道菜肴。它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以非常适合新厨师上手，是很多人学习做菜时做的第一道菜。

必备原料和工具

• 西红柿
• 鸡蛋
• 食用油
• 盐
• 可选：糖
• 可选：葱花

计算

每份：

• 西红柿用量 = 1个（约180g） * 人数
• 鸡蛋用量 = 1.5个 * 人数，向上取整
• 食用油用量 = 4ml * 鸡蛋用量
• 盐用量 = 1.5-2g * 人数
• 糖用量 = 0-2g * 人数
• 葱花用量 = 0-10g * 人数

操作

1. 西红柿洗净
2. 可选：去掉西红柿的外表皮
   • 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
3. 去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块
4. 将鸡蛋打入碗中，加入 盐用量 * 1/2 的盐，搅匀
5. 热锅，加入食用油
6. 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，或至鸡蛋微微发黄
   • 根据口感偏好，可以调整翻炒时间
7. 关火。将半熟固体鸡蛋放入盘子中备用。不要洗锅。
8. 重新开火，加入西红柿，锅铲拍打，翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
9. 向锅中加入之前备用的鸡蛋，翻炒均匀
10. 加入剩余的盐、糖、葱花
11. 关火，盛盘

附加内容

这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：

1. 不加糖
2. 不加葱花
3. 跳过 7~9 步，改为： 向炒蛋中加入西红柿块，一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
4. 第 4 步追加： 向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松
5. 第 9 步追加： 加入番茄酱或清水，增加汤汁
6. 第 10 步修改： “加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽”

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