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Update 蛋炒饭.md (#1052)

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* Update 蛋炒饭.md

蛋黄蛋清分离做法，对比一起的炒法，会更香

* Update 蛋炒饭.md

Co-authored-by: Anduin Xue <anduin.xue@microsoft.com>
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rt23456p 2022-06-21 18:04:57 +08:00 committed by GitHub
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dishes/staple/蛋炒饭.md
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@ -12,7 +12,7 @@
* 胡椒粉
* 生抽
* 香葱
* 灯影牛肉丝（备选）
* 灯影牛肉丝/午餐肉/腊肠/卤肉...等熟肉（备选）
准备时，米饭可以参考[米饭的做法](./米饭/电饭煲蒸米饭.md)。
@ -39,13 +39,14 @@
* 米饭提前用铲子铲成小块
* 火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
* 如果家里有灯影牛肉丝 准备好味道更佳
* 将鸡蛋全部打到一个大碗里，搅匀。注意，不要在这一步加盐。
* 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油
* 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待 6s 钟，待鸡蛋底部有一点可以成型的感觉时，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
* 倒入火腿肠、胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟
* 如果家里有熟肉 准备好味道更佳
* 将蛋白，蛋黄分开，分别打入一个大碗里，各自搅匀。注意，不要在这一步加盐。
* 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用。
* 如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅
* 待主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠、熟肉，胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟（到爆香）
* 重新倒入蛋白，翻炒5s 钟，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
* 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
* 调至小火、加盐、加灯影牛肉丝、胡椒粉、生抽
* 调至小火、加盐、胡椒粉、生抽
* 进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
* 最后倒入香葱再翻炒 10s
* 关火、盛入碗中