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# 西红柿炒鸡蛋的做法
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西红柿炒蛋是中国家常几乎最常见的一道菜肴。它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以非常适合新厨师上手，是很多人学习做菜时做的第一道菜。
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## 必备原料和工具
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* 西红柿
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* 鸡蛋
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* 食用油
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* 盐
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* 糖（可选）
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* 葱花（可选）
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用
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总量：
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* 西红柿 = 1 个（约 180g） * 份数
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* 鸡蛋 = 1.5 个 * 份数，向上取整
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* 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个
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* 盐 = 1.5-2g * 份数
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* 糖 = 0-2g * 份数
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* 葱花 = 0-10g * 份数
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## 操作
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- 西红柿洗净
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- 可选：去掉西红柿的外表皮
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- 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
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- 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块`
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- 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 份数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液`
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- 可以考虑向鸡蛋中加入 1ml 醋，这可以去除腥味，令鸡蛋更蓬松
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- 热锅，加入食用油
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- 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋`
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- 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火
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- 注意：不要洗锅
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- 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
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- 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀
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- 可以考虑加入 10ml 番茄酱和 50ml 清水，增加汤汁
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- 可以额外加入一些其它熟肉和材料
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- 加入剩余的盐、糖（可选，如果倾向于甜味版本）、葱花（可选），翻炒均匀
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- 关火，盛盘
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## 附加内容
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这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：
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* 快速做法：
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- 直接在有`半熟鸡蛋`的锅中加入 `西红柿块`，与鸡蛋一起翻炒直至西红柿软烂
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- 继续 第 10 步
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* 加入盐 改为 “加入两滴生抽”
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