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2022-02-22 18:04:40 +08:00

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家常血浆鸭的做法

血浆鸭(特辣)

血浆鸭(微辣)

血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜香、脆可口由于醋血的作用不仅鸭骨酥而脆就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要2小时就可以完成。

必备原料和工具

  • 鲜仔鸭肉
  • 鲜鸭血(宰杀鸭子时加醋接鸭血,用筷子顺时针搅拌防凝固)
  • 蒜仔
  • 辣椒
  • 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可)
  • 生抽
  • 料酒
  • 鸡精

计算

每份(建议2-4人份)

  • 鲜仔鸭肉 2000克
  • 鲜鸭血 250ml
  • 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可多放1-3片姜)
  • 蒜仔 6瓣
  • 香葱 2根切好备用
  • 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒线椒美人椒等喜欢吃辣可增加5-8个小米辣或朝天椒切好备用)
  • 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml))
  • 生抽 10ml
  • 料酒 30ml
  • 盐 8克
  • 鸡精 5克

操作

  • 鲜仔鸭肉切成约3cm小块加料酒、姜片去除血水。
  • 炒锅烧热放入约100ml食用油大火待油烧开放入腌制好的鲜鸭肉不断翻炒。
  • 待鸭肉完全变色肉眼可见泛白放入酒再加入200ml开水刚好淹没鸭肉即可盖上锅盖中火煮15分钟。
  • 水开之后,打开锅盖放入姜蒜,翻炒一遍,盖上锅盖持续加热 10 分钟。
  • 打开锅盖放入辣椒,不断翻炒,待至肉眼可见辣椒炒软,放入鲜鸭血,此时需要不断翻炒,确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润(此乃血浆鸭的精髓)。
  • 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色加入盐鸡精香葱喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油再次翻炒一到二次即可。
  • 出锅盛盘,上桌食用。

附加内容

  • 操作时,需要注意观察水位线,调整炉火大小,以防水烧干粘锅。
  • 放入鲜鸭血时,需要不断翻炒搅拌,防止鸭血抱团凝固成块。

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