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# 啤酒鸭的做法
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啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。肉久吃不腻,汤久涮而不淡。风味独特,具有热而不浮,香而不腻的独特口味让人赞口不绝。一般初学者需要 1 小时即可完成。
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## 必备原料和工具
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- 鸭肉
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- 啤酒
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- 生抽酱油
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- 老抽酱油
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- 姜
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- 蒜
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- 冰糖
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- 干辣椒
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- 料酒
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- 盐
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- 鸡精
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- 丁香
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- 八角
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- 香叶
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- 豆瓣酱
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## 计算
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每份：
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- 鸭肉半只（约 1kg）
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- 啤酒 800ml
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- 生抽酱油 10-15ml
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- 老抽酱油 5-10ml
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- 姜 5 片
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- 蒜头 12 瓣
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- 冰糖 10g
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- 干辣椒 5 个
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- 料酒 30ml
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- 盐 8g
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- 鸡精 5g
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- 丁香 4 颗
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- 八角 3 个
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- 香叶 3 片
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- 豆瓣酱 20g
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## 操作
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- 把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
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- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
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- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
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- 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
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- 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。
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- 出锅盛盘，上桌食用。
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## 附加内容
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- 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。
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